Schlachtschüssel in Franken

Früher hatte fast jede Gastwirtschaft in festem Turnus Schlachttag. Es wurde, je nach Bedarf, ein oder mehrere Schweine geschlachtet. Man fing in aller Frühe an und bis Mittag war das ganze Fleisch verarbeitet. Alle Produkte waren natürlich in ihrer einmaligen Frische in der Gaststube zu haben. Durch eine neue EU-Verordnung, die immense Auflagen fordert, wird diese Tradition fast gänzlich verschwinden, oder ist schon verschwunden. Viele Gaststätten und kleine Metzgereien können die notwendigen Investitionen nicht aufbringen. Es ist halt doch etwas anderes, ob frisch geschlachtet wird, oder gekühlte Schweinehälften aus dem Schlachthof verarbeitet werden.